Recept

Askonsdagspaj
Hedvigs limpor
Honungssmör
Ingefärsvatten
Laxsoppa
Rosenbollar
Rostade morötter


upp

Askonsdagspaj
Receptet är från Daniel Serra, matlagningsföreningen Garum. En engelsk rätt från 1500-talet.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr margarin
½ dl gräddfil
3 msk vatten

Fyllning:
2 gula lökar
1-2 msk salvia
1 msk hackad persilja
2 msk smör
4 ägg
250 gr keso naturell
½ g (1 pkt) saffran
1 nypa malen/ krossad muskotblomma
1 nypa malen kardemumma
1 tsk salt
½ tsk socker
2 msk russin

Gör så här:
1. Hacka löken och förkoka den under några minuter tillsammans med salvian och persiljan.
2. Häll av vattnet och blanda i smöret innan lökblandningen hunnit svalna.
3. Gör pajdegen och täck med den en smord form i botten samt 4-5 cm upp längs kanterna.
4. Blanda ägg, keso, saffran, muskotblomma, kardemumma, salt, socker och russin. Tillsätt lökblandningen och häll i pajformen.
5. Grädda i 180? C i 40-60 minuter.


upp
Hedvigs limpor




Dag 1:

1 L vatten
12 dl rågsikt

Gör så här:
1. Koka upp vattnet och häll över rågiskten (kallas att skålla). 2. Arbeta samman till en deg och låt stå.

Dag 2:
50 g jäst
2 msk ljummet vatten
1 msk salt
1/2 dl mörk brödsirap eller honung
15 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Lös upp jästen i det ljumna vattnet.
2. Arbeta samman alla ingredienser med degen från dag 1 och låt jäsa upp i bunken.
3. Arbeta degen igen och forma två limpor eller två runda bröd.
4. Låt bröden jäsa sig stora på plåten.
5. Grädda på nedersta falsen i 175°C i 1,5 timmar.
6. Pensla eventuellt med lite smör när du tagit ut dem för att göra dem blanka och fina.

Brödet ätes med fördel med honungssmör.

upp
Honungssmör
Alla älskar honungssmör, barn som vuxna.



Ingredienser:
Riktigt smör
Honung (ej rinnande)

Gör så här:
Rör samman lika delar riktigt smör och honung.

upp

Ingefärsvatten

Kallt:
Färsk ingefära
Vatten

Skala ingefäran (enklast att skrapa den med en sked) och skiva den. Lägg ingefäran i vattnet och låt stå några timmar.

Varmt:
Ingefära (pulver)
Honung
Vatten

Koka upp vatten och smaksätt med ingefära och honung. Servera genast.


upp
Laxsoppa
Ca 6-8 personer

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
350 g lax
1 ½ gul lök
1/3 pkt bondbönor el liknande
10 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1,5 msk mjöl
30 gr smör
salt
senap

Gör så här:
1. Skär laxen i bitar.
2. Skala och hacka löken.
3. Hacka bönorna.
4. Fräs lök och bönor i smör och senap.
5. Strö över mjöler och rör om.
6. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp.
7. Lägg i fisken och låt sjuda under lock ca 8 minuter.

upp

Rosenbollar, medeltida godis
ca 40 st



Ingredienser:
250 g mandelmassa
1 msk rosenvatten
1-2 dl florsocker
ev lite äggvita
ev röd karamellfärg
strösocker

Gör så här:
1. Forma en grop i mandelmassan och häll i rosenvattnet samt florsockret.
2. Arbeta ihop ingerdienserna.
3. Tillsätt mer florocksr och eventuellt lite äggvita för att få en bra konsistens.
4. Tillsätt också eventuellt karamellfärg om du vill ha lite färggladare bollar.
5. Forma bollar och rulla dem i strösocker (så att de inte klibbar ihop).

Rosenbollarna går bra att frysa.


upp
Rostade morötter

Ingredienser:
morötter
vitvinsvinäger
olivolja
krydddor (helst färska):
persilja, dragon, timjan, dill, mejram, gräslök
salt
peppar

Gör så här:
1. Skrubba eller skala morötterna.
2. Lägg dem på en oljad plåt och rosta i ugn på 250°C ca 15 minuter eller tills lagom mjuka.
3. Klipp eller smula kryddorna.
4. När morötterna är uttagna från ugnen skär dem i mindre bitar. Slå över olivoljan, vitvinet, vitvinsvinägern och kryddorna. Blanda runt.
5. Servera genast.


upp